Jag tror att det är en kombination av gamla inaktuella grunder som sitter på en brännare i långa timmar. De platser du nämner är vanligtvis öppna dygnet runt eller något nära det och har folk som beställer kaffe vid alla tider på dygnet, så allt görs i förväg och hålls varmt hela dagen.

De billigaste kaffeleverantörerna blanda vanligtvis bönor överallt och alla lagrar dem långt efter varje friskhetsdatum. Diners kör på små budgetar och köper i allmänhet de billigaste grejerna, så de har alla samma "smak".

Den kombinationen är inte bara en matsak, jag skulle också säga att den är densamma som billig bensinstation kaffe i USA.

Jag skulle slå det mer om det inte höll mig vaken bakom ratten mer än några gånger.

Kommentarer till frågan ovan, men jag skulle också utöka detta som ett svar eftersom jag inte ser det nämnt ännu.

En annan möjlighet till "diners kaffesmak" kan bero på användning av robusta snarare än arabica. Robusta tenderar att vara billigare än arabica, så detta kan också vara en anledning för dess användning (och den citerade "billigheten") av koppen. Om du är van vid kafékaffe (som tenderar att vara arabica) är det en ganska annorlunda (om än inte nödvändigtvis obehaglig) upplevelse. Se även denna fråga om arabica och robusta.

Beviljas, denna arabica / robusta-distinktion är överförenkling, eftersom det finns så många sorter, men här är en artikel om skillnader. Till exempel tenderar robusta att ha lägre surhet, men högre bitterhet. Om det här är attributen du attribut, kan det vara ytterligare robusta bevis.

Om du skulle lära dig varumärket kaffe som bryggs, kan det tyda på variationen av bönorna, men det är nog svårt att lära av generiska, anonyma middagar.

Matställen för kaffebryggare som Bunn lagrar vatten i en tank och håller det varmt 24/7, och kör sedan varmt vatten genom marken väldigt snabbt. Diners gillar detta eftersom de inte behöver vänta på att vattnet värms upp och kaffet bryggs snabbt och förblir relativt varmt. Men som vi alla vet gör detta vattnet platt (för att inte tala om att kalcium byggs upp i tanken) och det finns inte tillräcklig kontakt för att extrahera all smak från kaffet. Jag har provat en Bunn "diner" kaffebryggare hemma och medan kaffet kommer snabbt och förblir varmt, lider smaken.